Bestes Kochgeschirr für Gasherde im Jahr 2022

Von Gusseisen über Antihaftbeschichtung bis hin zu Edelstahl haben wir die besten Sets ausgewählt, um einfaches und gleichmäßiges Kochen zu ermöglichen.

Von Cathryn Haight

Veröffentlicht am 7. September 2022

Von Cathryn Haight

Veröffentlicht am 7. September 2022

Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich Ihre Traumküche vor: Sie verfügt wahrscheinlich über einen gut ausgestatteten Gasherd, oder? Bei uns ist das auf jeden Fall der Fall – das Kochen mit Gas hat einfach etwas so Intuitives, wenn man die visuelle Veränderung der Temperatur sieht, wenn man die Knöpfe verstellt. Und neben Ihrem Traumherd benötigen Sie auch Töpfe und Pfannen, die ihm gerecht werden. Deshalb haben wir uns die Zeit genommen, das beste Kochgeschirr für Gasherde zu finden. Wir haben intensiv recherchiert, um das beste Set aus verschiedenen Materialien zu finden – von Gusseisen über Antihaftbeschichtung bis hin zu klassischem Edelstahl – damit alle Köche Kochgeschirr finden können, das ihren Vorlieben entspricht. Und bevor wir uns darauf einließen, haben wir Jeremy Sewall – den von James Beard nominierten Kochbuchautor und Pionierkoch hinter dem legendären Bostoner Seafood-Restaurant Row 34 – befragt, um herauszufinden, welches sein Lieblingskochgeschirr für einen Gasherd ist (Spoiler-Alarm: Es ist unsere absolute Top-Wahl, zu). Lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Töpfe und Pfannen es in unsere Liste der besten Kochgeschirre für Gasherde geschafft haben.

Material: Edelstahl | Lage: 5 | Anzahl der Teile im Set: 10

Warum wir es gewählt haben:Fünf abwechselnde Schichten aus Edelstahl und Aluminium sorgen für gleichmäßiges Garen und höchste Haltbarkeit: Wir setzen auf All-Clad.

All Clad leistete Pionierarbeit bei der Konstruktion mit mehreren Verkleidungen – ein Geschenk Gottes, wenn es um schnelles und gleichmäßiges Erhitzen geht – daher ist es keine Überraschung, dass dieses Set unseren Spitzenplatz belegt. Das Besondere an diesem verbundenen 5-lagigen Set ist, dass es aus zwei Schichten dünnem, wärmeleitendem Aluminium besteht, die abwechselnd mit langlebigem Edelstahl übereinander angeordnet sind. Dies verhindert lästige heiße Stellen – die bei dünneren Töpfen und Pfannen auftreten können – und sorgt für die perfekte Verbindung von Wärmeleitfähigkeit und -speicherung, was zu einem äußerst gleichmäßigen Garen führt (ein großer Vorteil, da eine konstante Temperatur mit Gas schwieriger zu erreichen ist). Diese intelligente Schichtung trägt auch dazu bei, das Anbrennen zu mildern (auf Kosten der Tatsache, dass sie etwas weniger auf schnelle Temperaturänderungen reagiert als ihre dünneren Gegenstücke) und hält Speisen länger warm, wenn der Herd ausgeschaltet ist, bevor Sie sie servieren.

Und obwohl es sich hierbei um ein echtes Arbeitstier handelt, mangelt es dennoch nicht an zahlreichen kleinen Annehmlichkeiten: Die stabilen Griffe jedes Topfes und jeder Pfanne liegen gut in der Hand und sind hitzebeständig – jeder ist sogar mit einer kleinen Noppe an der Unterseite ausgestattet, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen Ihre Hand rutscht zu nah an den Gefahrenbereich heran. Auch die Deckelgriffe sind viel breiter und besser zu greifen. Besonders gut gefällt uns der ausgestellte Rand jedes Teils, der ein tropffreies Ausgießen ermöglicht (und dadurch schwarze Flecken auf Ihren Töpfen verhindert). Sie eignen sich auch ideal, um frisch gebratene Eier von der Pfanne auf den Teller zu schieben.

Material: Edelstahl | Lage: 3 | Anzahl der Teile im Set: 12

Warum wir es gewählt haben:Jedes Teil dieses robust ausgestatteten Sets ist gut konstruiert und funktioniert hervorragend mit Gas. Es reagiert schnell auf schnelle Temperaturänderungen und ermöglicht präzises Kochen zu einem günstigeren Preis.

Mit diesem 12-teiligen Set können Sie Ihrer gesamten Kochgeschirrsammlung für weniger als 300 US-Dollar eine Auffrischung verschaffen – und zwar ein gutes. Jedes Teil besteht aus hochwertigem Edelstahl, der um einen Aluminiumkern gelegt ist. Dank der dünneren Wände und der Aluminiummitte können diese Töpfe und Pfannen zusammen mit einem Gasbrenner betrieben werden – sie reagieren genauso schnell auf Temperaturschwankungen wie die Flamme selbst, was praktisch ist, wenn Sie beispielsweise Parmesan an der gewünschten Stelle sanft zu einer samtigen Nudelsauce schmelzen lassen möchten Der Hitzepegel nimmt schnell ab. Während wir normalerweise die Haltbarkeit und das Gewicht eines 5-lagigen Modells bevorzugen, sind wir der Meinung, dass dieses Set angesichts seines dünneren Rahmens eine überraschend gute Leistung erbringt.

Auch bei anderen High-End-Designmerkmalen wird nicht gespart. Die Griffe sind genietet (und nicht wie bei vielen preisgünstigeren Kochgeschirrteilen geschweißt), sodass sie beim Transport großer Suppen- und Soßenmengen nicht abbrechen etwas heiß. Und die Deckel aus gehärtetem Glas zerbrechen nicht, wenn sie Ihnen aus den Fingern rutschen – außerdem sind sie größtenteils austauschbar, sodass Sie Zeit sparen, Ihre Küchenschränke nach dem richtigen Sitz zu durchsuchen. Bonus: Jeder Topf und jede Pfanne ist ofen- und spülmaschinenfest.

Material: Gusseisen | Lage: N/A | Anzahl der Teile im Set: 5

Wenn es um das Kochen mit Gusseisen geht, geht es für unseren Experten für Gaskochgeschirr – Chefkoch Jeremy Sewall – um eine Entscheidung. Die über 100 Jahre alte Marke ist bei Köchen, Hobbyköchen und Saveur-Mitarbeitern gleichermaßen beliebt – und dieses praktische Paket mit den wichtigsten Utensilien umfasst eine Grillplatte, zwei Bratpfannen und einen Schmortopf. Was wir an Lodge lieben, ist, dass es nicht zu teuer ist, aber eine hervorragende Leistung erbringt und ein paar clevere Details bietet – wie Ausgießer auf beiden Seiten der Pfanne und einen Hilfsgriff. Außerdem werden die Pfannen bereits eingebrannt geliefert, was ideal für Gusseisen-Anfänger ist. Wir würden jedoch eine zusätzliche Einbrennzeit mit Öl empfehlen, um die Antihafteigenschaften der Pfanne von Anfang an zu verbessern – selbst heikle Lebensmittel wie Spiegeleier gleiten problemlos heraus. Auch wenn das Erhitzen von Gusseisenstücken etwas länger dauern kann, sind die Haltbarkeit und die Kochkonsistenz unübertroffen – ein großer Vorteil beim Kochen mit Gas.

Material: Edelstahl | Lage: 5 | Anzahl der Teile im Set: 14

Warum wir es gewählt haben:Selbst empfindliche Lebensmittel können wie Butter aus diesem Edelstahlset rutschen, dank eines speziellen Behandlungsverfahrens, das die Innenseite der Töpfe und Pfannen antihaftbeschichtet.

Demeyere ist ein Favorit europäischer Köche und wir verstehen, warum. Was dieses Kochgeschirr von anderen Edelstahlsorten unterscheidet, ist, dass seine Oberfläche durch ein spezielles Verfahren behandelt wird, das ihm zusätzliche Antihafteigenschaften und zusätzliche Haltbarkeit verleiht. Uns gefällt auch, wie dick die Basis jedes Teils in diesem Set ist, die sich bei den schnellen Hitzeschwankungen, die Sie auf einem Gasherd verursachen können, nicht verformt. Sein Aluminiumkern ist dicker als bei bestimmten anderen Töpfen und Pfannen, was die Leitfähigkeit wunderbar verbessert, aber die Griffe werden nicht heiß, da ihre offene V-Form die Wärme von Ihren Fingern wegleitet. Wir haben auch festgestellt, dass sich die langen Griffe gut in der Handfläche anfühlen und dass die stabilen Deckelgriffe und Hilfsgriffe an einigen Töpfen offen genug und groß genug sind, um sie leicht mit Topflappen zu greifen. Und natürlich hält die 5-lagige Edelstahlkonstruktion dem täglichen Gebrauch stand.

Material: Aluminium, Antihaftbeschichtung | Lage: 3 | Anzahl der Teile im Set: 12

Warum wir es gewählt haben:Kein Topf oder keine Pfanne wird jemals so gut auf Ihrem Herd aussehen wie einer dieser – ihr glänzender Glanz und ihre Bonbonfarben sind fast so beeindruckend wie ihre glatte, antihaftbeschichtete Innenseite.

Dieses auffällige Kochgeschirr besticht nicht nur durch seine Optik, es verfügt auch über außergewöhnliche Antihafteigenschaften. Sie können ein Burger-Patty oder angebratenen Rosenkohl herausschieben, indem Sie die Pfanne leicht kippen (und die Reinigung erfolgt wiederum mit einem Wisch eines Geschirrtuchs). Diese halten die Wärme aufgrund der Antihaftbeschichtung relativ gut, was sich hervorragend zum Kochen mit Gas eignet. Und natürlich verteilt sich die Wärme dank des massiven Aluminiumkerns gut. Außerdem ist die Beschichtung mineralisch und ungiftig. Auch wenn die helleren Farben sehr schön sind, befürchten wir ein wenig, dass sie mit der Zeit schwarze Flecken bekommen könnten. Entscheiden Sie sich also vielleicht für eine dunklere Farbe, wenn Sie diese in Ihrem regulären Sortiment haben. Ein kleines Detail, das wir lieben: An der Unterseite des Griffs befindet sich eine Kerbe, die Sie darüber informiert, wenn Ihre Hand in die heiße Zone gelangt.

Material: Außenseite aus Edelstahl, Kern aus Titan und Aluminium | Lage: N/A | Anzahl der Teile im Set: 10

Warum wir es gewählt haben:Titanschichten verleihen diesem Kochgeschirrset zusätzliche Stabilität, sodass es robust genug ist, um in einer professionellen Küche (oder bei Ihrem täglichen Kochprogramm) herumgeworfen zu werden.

Die Nanobond-Linie von Hestan soll 400 % stärker sein als Edelstahl – und wir glauben daran. Diese luxuriösen Töpfe und Pfannen sind von Profiqualität: Sie werden in Italien aus Tausenden hauchdünnen Titanschichten handgefertigt, die zwischen einer Edelstahloberfläche und einem besonders leitfähigen Aluminiumkern miteinander verbunden sind. Sie halten der alltäglichen Beanspruchung hervorragend stand und sind unempfindlich gegenüber Kratzern. Wir lieben auch die intelligenten Designelemente, die in dieses Set integriert sind. Beispielsweise stehen die Seiten der Bratpfannen gerader als andere, was Ihnen mehr Kochraum, Cool-Touch-Griffe und bündige Nieten bietet (die sich abwischen lassen und keine Essensreste ansammeln). Und was am wichtigsten ist: Sie erwärmen sich gleichmäßig über den Boden und die Seitenwände, sodass Sie Ihr Fleisch oder Gemüse nicht so oft hin und her bewegen müssen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen. (Sie sind auch bis zu 1.050 °F verwendbar, Sie können sie also auch gerne auf dem Grill zubereiten, wenn Ihr Herz oder Ihr Rezept es wünschen.)

Material: Kohlenstoffstahl, Buchenholz | Lage: N/A | Anzahl der Teile im Set: 1

Warum wir es gewählt haben:Einer der besten Woks auf dem Markt: Kohlenstoffstahl sorgt für eine stabile Basis, während eine strukturierte Innenseite die Luftzirkulation unter den Speisen fördert und verhindert, dass diese an der Oberfläche kleben bleiben (keine verbrannten Eier oder zerfetzten Fischfilets mehr!).

Woks sind unglaublich vielseitig und wie geschaffen für das Kochen über dem offenen Feuer. Deshalb haben wir uns entschieden, einen unserer Favoriten in unsere Liste aufzunehmen. Diese ist aus Karbonstahl gefertigt (der besonders robust ist) und verfügt über eine einzigartige Noppenstruktur im Inneren, die der Pfanne direkt aus der Verpackung hervorragende Antihafteigenschaften verleiht, da weniger Material vorhanden ist, an dem die Lebensmittel haften bleiben (wir empfehlen jedoch, sie vorher einzubrennen). Beste Ergebnisse). Der Innenraum wird außerdem einem Nitrierprozess unterzogen, der zu einer einzigartigen Eisennitridbeschichtung führt, die Rost bekämpft und die Haltbarkeit erhöht. Der lange Griff (und der dazugehörige Deckelknopf) sind aus Buchenholz geformt, das nicht nur elegant aussieht, sondern auch überhaupt keine Hitze speichert.

Der vielleicht größte Vorteil des Kochens mit Gas besteht darin, dass es bei Temperaturänderungen flexibel auf die Bedürfnisse des Kochs reagieren kann. Es heizt blitzschnell auf und passt sich sofort per Knopfdruck an. Ein guter Topf oder eine gute Pfanne für einen Gasherd muss drei wichtige Eigenschaften besitzen: die Fähigkeit, gleichmäßig zu erhitzen, die Wärme zu speichern und die Temperatur mit dem Herd zu verändern. Ein Großteil davon kommt auf die Lage an – oder darauf, wie viele Materialschichten das Gefäß bilden. Wir sind der Meinung, dass 5-lagiges Material die ideale Wahl für Gasherde ist, da es dick genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen und die Hitze zu speichern, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen (im Gegensatz zu 3-lagigen), aber dennoch dünn genug ist, um auf Temperaturänderungen zu reagieren (im Gegensatz zu 7-lagigen). ).

Während Sie für einen Gasherd fast jedes Material verwenden können, gibt es einige, die von Natur aus eine bessere Leistung erbringen als andere. Und meistens braucht es eine Kombination von Materialien. Beispielsweise wird Edelstahl oft als die erste Wahl für Gasherde angesehen – er ist robust, nicht reaktiv und relativ pflegeleicht –, enthält jedoch typischerweise einen Aluminium- oder Kupferkern, die beide ausgezeichnete Wärmeleiter sind, aber anfällig für Verformungen sind ihre eigenen. Alles in allem können Sie das Material frei wählen, das Ihren Vorlieben entspricht (weshalb wir in diesem Artikel eine Auswahl aufgeführt haben). – Wir wissen, dass ein Anhänger von Antihaftbeschichtungen den Umstieg auf Gusseisen vielleicht nicht über Nacht schafft.

Sie können sich vorstellen, wie hart das Kochen über offener Flamme für Ihre Pfannen sein kann. Deshalb ist Langlebigkeit bei der Auswahl von Kochgeschirr für Ihren Gasherd von größter Bedeutung. Suchen Sie nach Gefäßen mit gut befestigten Griffen sowohl am Körper als auch am Deckel, mit dickem Boden und hochwertigen Materialien. Und scheuen Sie sich nicht davor, in ein teures Set zu investieren (sofern Ihr Budget es zulässt), denn wenn Sie jetzt auf Qualität setzen, stellen Sie sicher, dass Ihr Kochgeschirr jetzt und in den kommenden Jahrzehnten eine gute Leistung erbringt.

Über den Grundkörper des Topfs oder der Pfanne hinaus sollten Sie darüber nachdenken, ob Sie sich über zusätzliche Schnickschnack freuen würden, die Ihr Kocherlebnis verbessern würden. Hitzebeständige Griffe eignen sich hervorragend, wenn ein Topflappen nicht zur Hand ist, und Glasdeckel im Vergleich zu festen Deckeln helfen Ihnen dabei, Ihr Essen besser zu überwachen, während es vor sich hin köchelt. Einige Materialien sind möglicherweise spülmaschinenfest, was die Reinigungszeit verkürzt. Und wenn ein schimmerndes Kupfergehäuse oder bonbonfarbene Emaille Sie noch mehr Lust darauf machen, Zeit in der Küche zu verbringen, sagen wir: Probieren Sie es aus.

„Was mir am Kochen mit Gas gefällt, ist, dass ich es sehen kann“, sagt Sewall. „Beim Kochen ist es ein großer Vorteil, zu sehen, wie hoch oder niedrig die Hitze ist, die man kocht, und die Möglichkeit, subtile Anpassungen vorzunehmen, verschafft einem die besten Erfolgsaussichten.“

Sie benötigen keine speziellen Pfannen, um auf einem Gasherd zu kochen, obwohl unser Kochexperte der Meinung ist, dass einige Materialien besser abschneiden als andere. „Hochbelastbarer Edelstahl eignet sich auch hervorragend zum Kochen, aber für einfache Aufgaben haben Sie keine Angst vor einer guten alten Pfanne mit Antihaftbeschichtung“, sagt Sewall. „Ich mag Aluminiumpfannen auf Gas nicht, sie bestehen in der Regel aus dünnerem Metall und sind bei direktem Feuer von Gasherden schwer zu kontrollieren.“

Ja – tatsächlich ist es eines der Lieblingsmaterialien von Chefkoch Sewall zum Kochen. „Ich liebe Gusseisen beim Kochen mit Gas, es hält die Hitze besser als die meisten Pfannen und bietet eine tolle Kochfläche.“

Töpfe mit schwarzem Boden entstehen durch schnelles Kochen bei hoher Hitze oder durch zu viel Hitze, die sich auf einen bestimmten Bereich konzentriert. Längeres Garen bei niedrigerer Hitze verhindert dies, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn das nicht möglich ist – entfernen Sie die Flecken einfach mit etwas Backofenreiniger. Eine regelmäßig gereinigte Herdplatte trägt auch dazu bei, schwarze Flecken zu vermeiden, da auf den Brennern zurückgebliebene Speisen und Öl rauchen können.

Sewall sagt: „Geben Sie das Geld für gute Pfannen aus und kümmern Sie sich um sie. Wenn Sie Qualität kaufen, sollten sie noch Generationen lang halten.“

Alles in allem hängt das beste Kochgeschirr für Gasherde von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie ein Fan von Gusseisen sind oder dazu neigen, antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen zu bevorzugen, ist ein Kochgeschirr, mit dem Sie sich wohl fühlen, am Ende die bessere Wahl. Allerdings ist es am besten, ein Gerät zu haben, das die Wärme speichert, gleichmäßig erhitzt und sich relativ schnell an die Temperaturschwankungen anpasst, die beim Kochen mit Gas typisch sind. Aus diesem Grund lieben wir 5-lagige Edelstahl-Sets – wobei das All-Clad aufgrund seiner hohen Leistung zu einem bescheidenen Preis unser ultimativer Gewinner ist. Das Kochgeschirrset ist sowohl robust als auch beeindruckend genug, um jahrelang ein Küchenerbstück zu sein.

Um das allerbeste Kochgeschirr für Gasherde zu finden, haben wir die folgenden Kategorien berücksichtigt: Materialqualität, Wärmeleitfähigkeit, Wärmespeicherung, Temperaturreaktivität und Haltbarkeit – wobei wir uns bei unserer Suche vom Koch und preisgekrönten Kochbuchautor Jeremy Sewall beraten ließen. Unsere Gewinner sind Kochgeschirrteile, die dem Kochen auf offener Flamme standhalten und Ihre Technik wirklich verbessern – ohne heiße Stellen oder verzugsanfällige Materialien.

Wir haben uns auch entschieden, uns hauptsächlich auf Sets zu konzentrieren – nicht nur, weil ein Set in Ihren Küchenschränken elegant aussieht, sondern weil Sie, sobald Sie einen Topf oder eine Pfanne aus einer Linie gefunden haben, die Sie lieben (und, was noch wichtiger ist, wissen, wie sie zu Ihrem Herd und Ihren Kochbedürfnissen passt). Insbesondere ist es von Vorteil, dies beim täglichen Kochen bei sich zu haben. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, einzelne Artikel aus den von uns vorgestellten Kollektionen zu kombinieren, wenn Sie Ihr Arsenal lieber Stück für Stück aufbauen möchten. Wir haben uns außerdem entschlossen, unsere Recherche zu erweitern, um einen erstklassigen Wok zu finden, da dieser für das Kochen auf offener Flamme geeignet ist.